火锅鱼的底料做法？ 重庆火锅鸡底料配方？

一、火锅鱼的底料做法？

原料：

花鲢1500克

大蒜50克

小葱50克

植物油250毫升

大葱100克

香菜50克

精盐5克

生抽5克

大蒜50克

老姜30克

自制郫县豆瓣50克

自制辣椒酱30克

小米椒10克

花椒50克

麻椒10克

干红辣椒30克

做法：

1.将花鲢洗净，切块，大小合适，将花椒，大葱段，料酒，盐，生姜，少许生抽腌制半小时

2.架锅，加食用油，油要放的多，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣，可以放多点。

3.炒红放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧。

4.加大蒜

5.加热水焖至15分钟，一定要加热水。

6.煮好盛锅，架火锅

7.放上麻椒，葱，花椒，小米椒，香菜，架锅烧热油，浇热油

二、重庆火锅鸡底料配方？

锅底配方：

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

底料制作程序：

（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

三、铜火锅清汤底料的做法？

制作清汤火锅底料先将排骨或者鸡骨开水下锅焯水煮出血水，撇去浮沫，然后放入炖锅中熬制成骨汤作为汤底，再加入适量的姜片、大葱、香菇、山药等材料，最后加入食盐调味即可。制作清汤火锅底料，香菇、生姜、大葱可以让汤底口感更鲜美。

　　清汤火锅底料的做法

　　准备材料：排骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。

　　1、生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟后，加入适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用;

　　2、将排骨洗净，切成块状放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水;

　　3、大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟;

　　4、在锅中加入山药浆，转大火煮开，煮开后转为小火，煮10分钟，出锅前五分钟加入香菇、红枣，再调入适量的盐调味即可。

　　清汤火锅怎么做好吃又简单的做法

　　使用现成的高汤和各种菌类制成的火锅，是清汤火锅好吃又简单的做法。将各种的菌类洗净后，切成适量的大小，再起锅倒油，加入葱段、姜片、花椒大火爆香，然后加入香菇翻炒，入味后倒入高汤，转小火炖煮，再放入其它菌类，最后加入适量的盐调味，五分钟后放入枸杞和鸡精即可。

　　清汤火锅底料的制作方法有很多种，放入不同种类的食材，制作出的火锅味道也不同，我们生活中常见的清汤火锅有番茄汤、排骨汤、滋补菌汤这几种，大家在制作时，可以根据自己的喜好来添加食材，制作自己喜欢的清汤火锅底料。

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四、火锅鸭的做法以及底料？

食材：腊鸭一只，生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒、麻椒等香料少许，青菜一盆。干红辣椒适量。新鲜蒜叶、青红辣椒适量。

1、准备整只腊鸭，切成小块。

2、放水中泡12小时左右，为去掉腊鸭的咸味，可以温水泡，时间长点没关系。

3、捞起鸭肉，放入盛满清水的锅中。水开立刻捞起鸭肉。

4、锅中放油烧热，将桂皮、花椒、麻椒、八角、生姜炸香后捞起。花椒扔掉。

5、倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄，约10分钟。

6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。

7、加水，盖过鸭肉。

8、稍微炖香一下，盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。

9、边吃边炖，下点青菜。

五、番茄火锅商用底料做法？

一、用料：

牛骨头、番茄、香料(八角、桂皮等)、生姜、葱、蒜、香菇、盐、食用油、料酒。

二、做法程序：

1、准备好牛骨头，葱姜蒜切好备用，牛骨头焯水后捞出洗净，重新倒入大量清水，下焯过水的牛骨，再下香料，葱姜，料酒。煮沸之后捞出浮沫，小火炖两小时。

2、番茄划十字，放入沸水中煮几十秒后去皮，切成小块。

3加热食用油，下适量葱姜蒜炒香，再放切成小块的番茄，炒煮至番茄呈糊状。(这里可以放入一些番茄酱)

4、倒入熬好的骨头汤，煮一会放入菇类提鲜，加入适当的盐，小火慢熬10分钟就好啦。

5、锅底熬好后就可以放入自己喜欢的食材了，肉丸、火腿肠、鱼片、莴笋片、黄等。

PS:

1、炒制番茄和番茄酱料需用小火不停翻炒，一定要注意火候，以免糊锅。

2、炒制番茄火锅底料时不宜长时间高温加热，因番茄红素遇光、热容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

3、番茄火锅底料制作时尽量按需求适量制作，如果底料保存时间太长可能变质。

4、番茄火锅底料本属清汤料，烫煮的菜品口味清淡，可按自身喜好选择是否蘸料食用。

六、火锅鸡炒料的正宗做法？

1.买来的琵琶腿剁块，焯水。

2.凉油放入白糖，炒出焦糖色

3.放入鸡块、洋葱丝、花椒、辣椒等大火翻炒

4.待八九成熟色泽靓丽盛出待用

5.少油煸炒酸菜包，炒香后加水调入盐胡椒粉鸡粉等调料，烧开。

6.放入炒好的鸡块，盛入火锅中。汤底做好了

7.配些自己喜欢的菜品，入冬笋，香菇，油麦，菠菜，豆腐丝，冻豆腐等。

8.也可加些培根，鱼丸，虾滑等。美美的酸爽大餐开始了.

七、清远鸡火锅底料做法？

清远脆皮鸡锅底做法步骤第一步，到市场上买新鲜的白条鸡一只（大小因人数而定），切成块，准备调料：柠檬、葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精 第二步，热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。 第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。 第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精、柠檬各适量。 第五步，从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食。

八、沧州火锅鸡蘸料做法？

大蒜捣成蒜泥，加入醋，加少许白糖，混匀

步骤 2

淋少许香油即可

九、苗家酸菜鸡底料的做法？

1.食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。

2.酸菜切段。

3.泡姜切片。

4.姜蒜切片。

5.泡椒切段。

6.干辣椒剪成段。

7鸡腿切小块。

8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。

9加入适量清水煮5分钟，加入鸡精半勺拌匀盛出，撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。

十、麻辣火锅底料的做法火锅底料的做法视频？

正宗四川火锅底料的做法：

火锅底料

主料：菜籽油200毫升，猪油100克。

辅料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香叶12克，荜拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4个，醪糟3勺，葱头4个，姜8片，蒜4粒，盐40克，鸡精5克，味精5克，白酒200毫升，豆瓣酱3勺，干辣椒段一把。

制作过程：

1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。

3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。

4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。

5、起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。

6、开火，小火热油，下紫草起色。

7、将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

8、油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。

9、油色红亮，香气四溢。

10、加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。

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