徐州擀面皮和陕西擀面皮？
一、徐州擀面皮和陕西擀面皮？
都有自己的特色和美味。徐州擀面皮是以面粉为主料加上一些香菜、豆腐、虾皮等食材制成，口感筋道，搭配上酱汁和油条味道更佳。陕西擀面皮则是以宽面条为主料端上来，加入肉末、香菜、辣椒油、醋等食材，辛辣爽口，是陕西小吃中的标志性美食。每个地方的擀面皮制作方式和口味都不同，博大精深，值得品尝和探究。
二、擀面皮起源？
1、擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。
2、其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
3、岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
三、怎么擀面皮擀得快？
以下是一些擀面皮的技巧，可以帮助你擀得更快：
1. 准备充足：在擀面皮前，先把面团充分揉捏，让其柔软易拉伸。同时准备好擀面杖、擀面板和面粉，以便在需要时立刻使用。
2. 翻面擀：面团的两面都要擀，不要只擀一面。擀好一面后，用手将面皮翻到另一面，以便翻面擀。
3. 以力为本：擀面时，要用适量的力气，一次性擀薄，不要反复擀同一个地方，这样更省时间。
4. 均匀用力：用手掌均匀地施力，先从中间开始擀，逐渐向四周推拍。这样可以让面皮均匀薄而不受到伤害，擀得更快。
5. 面板定位：将擀面板靠近身体前方，这样可以更好地发挥手臂力量，达到更快的擀面速度。
6. 面粉调配：在擀面时需要适量撒些面粉在面皮和擀面板上，但不要一次性撒太多，以免它们堆在一起成块。
以上技巧可以帮助你擀面皮更快，但擀面的速度也需要逐渐练习才能够掌握。
四、擀面皮和面皮的区别？
擀面皮是自已和面自擀，好捏，软硬始终。面皮是买来的，省劲捏时，捏一个沾一次水，要不不沾。
五、蒸面皮和擀面皮区别？
擀面皮和蒸面皮的区别1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
六、黑擀面皮做法？
黑面皮根据制作方法、口感、地域特征等大致分为三类：
1、商洛黑擀面皮
特色：经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄，易入味
2、延安黑擀面皮
特色：和白擀面皮口感区别不大，加酱油炒制而成，口感筋道，色泽均匀浓郁，软、香
3、黑米皮
特色：非面粉制作，黑米制作而成，口感偏软，适合老年人食用
七、汉中擀面皮做法？
面粉用开水烫，揉成团，用擀面杖擀薄上笼蒸五分钟
八、什么叫擀面皮？
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
九、咖喱擀面皮做法？
水煮开，下面条，西红柿
面条煮差不多放西兰花，火腿
在最后快出锅前放咖喱块融化即可
十、擀面皮配料方法？
1.调料水 蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。 闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。 盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
2.香辣油的配方 原料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克。
把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸），稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入以上调料到油里。油要把调料面淹没，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。
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