长治特色油炸面食？ 油炸面食酥脆？

一、长治特色油炸面食？

1，一斤软黄米面，少量多次加入冷水拌到没有干面。锅中水开后，笼屉上放笼布，把拌好的面撒在上面，大火蒸30分钟。蒸好后倒入盆中凉到能用手揉时，揉成面团。也可一边醮凉水一边揉。

2，白面100克炒一下，稍变色时倒入碗中，加入250克白糖或红糖，拌一下做成糖馅

3，把和好的黄米面分成等份的剂子，用手把剂子转圈揑一下，加一小勺糖馅，捏住口。用手按平

4，锅中加1斤花生油，油温80度时，依次把包好的油糕坯放入锅中，慢慢划动，定型后中火炸至金黄色出锅。完成！

二、油炸面食酥脆？

　　油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的 　　理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆 　　氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。 　　矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。

三、油炸面食花样教程？

原材料：小麦面粉1500克，酵母粉15克~20克，白砂糖150克，温开水600~700克，食用纯碱9克。

作法：

1、将酵母粉，白砂糖放进小麦面粉中翻拌，倒进水，边倒便用筷子拌和，将小麦面粉都搅成面絮状物，再搓成光洁的面糊。

2、将揉好的面糊盖上放到温暖处发醇(怎样面糊放到面盆里盖上，放到了有开水的炒锅里盖上，1个钟头就能发的挺大)到面里都是蜂窝状眼。

3、将1食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里(由于是用酵母菌发的面，还可以无需放碱)

4、将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀(脸色匀称，而不是一块黄一块白就可以了)。碱用的量合不适合，要是揪下一小块面闻一下，没有怪味只能面香气便是适合了，假如感觉确实无所谓了，能够省去放碱这工序。

5、将揉好的面糊再饧10分钟，这时候的面糊十分的绵软，柔软了炸出去的油馍才美味。饧面，在醒面全过程中也喊醒面(但醒发一般只指醒面中的饧面)，就是指将合好的面，在进一步生产加工或烹制前静放一段时间，这一全过程称为饧面。面糊静放的时间长些，做果实坯时更非常容易。果实的口味更强。

6、将锅中倒进很多的油烧到7成热(油一定要多一些)，可试一下油温度，揪一小块面扔到油里，假如能马上浮到油表面，表明油温度这时恰好。

7、将面糊揉长切割成30克一个个的面剂子，轻轻地揉圆。(面揉好后分为多个小的面糊就叫面剂子)但留意不能用小麦面粉做补面，能够将手里和控制面板上抹少量油来防粘，如果是用补面，那麼炸油饼的能变混浊。

8、用擀面棍擀成椭圆型的饼，无需过薄，大概不上1公分那般的薄厚，用刀在中间竖着划两三刀。果实坯就搞好了。

9、拎起双手轻轻地拽一下(那样又长了一些，薄了一些)放入锅中中。

10、装进去马上会飘上去，随后用低火将双面炸成橙黄色就可以，要留意翻过来。炸的情况下最好是两人相互配合，一个做面饼往锅中放，一个用长木筷翻过来看见炸油饼。

11、锅中一次可依次放三个一起炸，由于并不是另外装进去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意观查。

12、炸好的油馍竖着放到器皿中，那样有利于控出里边不必要的油分。

13、炸好后放凉，可冷冻或冷藏储放，储存很久，吃的情况下用炒锅蒸一下就可以。

四、油炸干果面食做法？

炸干果的做法

1面粉中加入一定量的白糖，拌匀。

2面粉中加入一个鸡蛋，然后加入熟油搅拌。

3再加入少量水，揉成面团，醒发30min。

4将面团擀成面饼。

5面饼切成菱形块或者其他自己喜欢的形状。

6将油烧热，放入面块，周围可以出现大量气泡，油温即可。炸至2面面块均变成金黄色即可。

五、油炸面食做法大全？

面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可

六、油炸面食怎样保存？

店里油炸食物都要炸两遍！！！

先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。

所以就是这个方法。

如果要是保存，那就尽可能的隔绝空气。油炸食物冷却后，用食品袋包好，放在阴凉的地方存放即可。保存油炸食物时，需要将油炸食物通风放置，冷却后不宜放在冰箱保存，这样油炸食物会产生大量的水汽，口感会变得比较软。做好的油炸食物需要尽快食用，不宜放置过久，以免影响口感和质地。

七、包头特色面食？

烤全羊：烤全羊是内蒙古自治区蒙古族人民的一种传统地方风味膳食，是一道富有民族特色的大菜...

2.

手扒羊：把带骨的羊肉，放在大铁锅内不加咸盐和调料煮熟。吃时客人们一手抓住羊骨头，一手拿着...

3.

烧麦：包头背头烧麦是包头市的名小吃，用上好的羊肉配上大葱鲜姜制作馅料，制作工艺独特，选料...

4.

莜面：内蒙古乌兰察布市武川县盛产莜面，包头市利用武川莜面制作成各种美食。

八、山东特色面食？

提起山东特色面食，山东的煎饼应该是最出名的，吃起来又薄又脆，里面可以放一些蔬菜、肉类。夹在一起吃，非常好吃。我一般都会在里面夹一些生菜、土豆、辣条、放一个煎鸡蛋，再加上奥尔良鸡肉，夹在一起，真的是又香又酥脆。记得小时候每年去山东的三姨姥家，三姨姥都会给我做，所以小时候每年都特别期待去三姨姥家。

九、无为特色面食？

无为的特色面食有很多，比如襄安馄饨、汤果面、无为板鸭等。襄安馄饨以薄皮小肉馅为主，用清水做汤底，根据个人口味添加胡椒粉。汤果面是无为春节期间的特色面食，用大米制作而成，可以在元宵节期间食用。无为板鸭是无为的特色小吃之一，以鸭肉为主要原料，口感鲜美，肉质鲜嫩。

此外，无为还有送灶粑粑、熏鸭、“立新”卤牛肉等特色美食。如果你有机会去无为，不妨品尝一下这些美食，感受无为的美食文化。

十、化州特色面食？

化州主要有糯米籺式：煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、

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