干黄酱炸酱面做法？ 做炸酱面，黄豆酱可以代替干黄酱吗？
一、干黄酱炸酱面做法？
1.
以五花肉 10克（个人口味酌情增减）、干黄酱（六必居） 10克（个人口味酌情增减）、鲜黄酱（六必居） 10克（个人口味酌情增减）、面粉 10克（个人口味酌情增减）、葱姜蒜 10克、料酒 1勺、菜码儿 10克（个人口味酌情增减）为例。
用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱；取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 （鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）
2.
五花肉去皮切小小块～
3.
油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～
4.
吐出多余的油脂后下入大量葱、姜、蒜末继续煸香～
5.
倒入适量料酒煸香～ 加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。 然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～） 备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～
6.
炒好的酱～ 香得不得了啊～ 建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢～
7.
开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。 备注：一两等于五十克
8.
然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连，一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～
9.
将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。 将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。 注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～
10.
切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦；切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了～
11.
锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜（我用的豆芽和香菇）焯好后捞出备用～
12.
然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可～
13.
菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可是我家基本都没有） 按照自己有的食材选择就可以了～
14.
装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊～
二、做炸酱面，黄豆酱可以代替干黄酱吗？
做炸酱面，黄豆酱可以代替干黄酱
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。
都是经过发酵的，只是一个颜色深（豆），一个颜色浅（黄），味道是一个咸（豆），另一个稍淡（黄），最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧！
三、炸酱面的黄酱是什么？
炸酱面的黄酱是黄豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
四、干黄酱做法？
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
五、干黄酱用途？
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
干黄酱的选购技巧
干黄酱是半固体形状。
湿黄酱是液体形状。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
干黄酱的营养成分
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
干黄酱的功效与作用
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
六、稀黄酱和干黄酱的区别？
稀黄酱可以直接用来做菜，而干黄酱要经过调谢才可用。
七、干黄酱哪种好啊？
仙源干黄酱。有二百克的，也有三百多克的，越大越实惠。这种酱吃起来非常不错。
八、如何吃干黄酱？
干黄酱不能直接吃，需要加水搅拌稀释以后才可以吃。如果是要直接吃小葱蘸酱的话，可以去一块干黄酱加水搅拌以后直接吃，
如果想要做炸酱吃的话，先把干黄酱加入搅拌备用，可以先准备一些肉沫，然后锅里加油，加入姜蒜末爆香后，再倒入肉沫爆炒后加入提前准备好的黄酱。加入一点白糖调味，起锅后就是炸酱了，可以拌面或者拌饭都可以。
九、怎样制做干黄酱？
干黄酱怎么做?
所需原料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、黄酱、面酱、葱、姜、猪肉。制作步骤：
1.将鸡蛋打散后加入淀粉和少量料酒和盐，待油热之后把搅好的鸡蛋放入油锅中，然后拿筷子在锅内迅速搅散，待鸡蛋变黄盛出待用；
2.在油锅中放少许油，待油热之后用中火煸炒五花肉丁，待猪油被炒出后，加入少量料酒去腥，然后再加一些生抽即可将肉丁盛出；
3.在锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，再用中火将酱混炒片刻，这样制出的酱才会香；
4.待酱出香味后，向锅内倒入肉丁和鸡蛋丁、姜末，然后转小火慢熬至酱和肉丁水乳交融，如果酱的状态太干，可以向酱中适量添加清水；;
5.待酱收汁后，关火并向酱中加入葱白末，利用余温将葱白焖熟即可完成干黄酱的制作。
十、干黄酱怎么晒？
将黄豆洗净,加清水泡3小时,高压锅煮熟,沥干。
2.
摊开晾凉,直至豆子表面干爽。加米曲霉与面粉和豆子拌匀。
3.
放入筛子,盖棉布,底部架空,静置6小时,料温保持35-40度。
4.
直至表面长出黄绿色菌丝,晒2-3天,直至豆子干透即可。
如果马上下酱，晒一天就可以了。2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干
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