翻糖的做法？ 翻糖片是什么？

一、翻糖的做法？

第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。

第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。

第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。

第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。

第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。

二、翻糖片是什么？

翻糖片就是由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用[1]。

20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste），英国人引进后加以发扬光大，

但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美国家的婚礼、生日、派对等庆典场合。

三、翻糖鱼的做法？

1、食材：翻糖800克，蛋糕胚一块，彩色糖豆100克，鱼尾玩具三个。

2、首先把白色和蓝色的翻糖擀在一起，不能完全融合，让表面出现大理石花纹，用擀面杖擀平盖在蛋糕胚上，稍微修剪一下。

3、紧接着准备四块颜色逐渐加深的翻糖，修出波浪形，按颜色叠加在蛋糕胚上，做出海浪的形状。

4、紧接着把鱼尾玩具用牙签穿起来，插在蛋糕上面，把彩色糖豆洒在边缘，作为装饰还可以放一些贝壳

四、翻糖花生的做法？

工具/原料

白芝麻 (50克)

花生米 (200克)

鸡蛋 (1个)

面粉 (50克)

白糖 80克

玉米淀粉 20克

方法/步骤

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花生洗干净后，打入一个鸡蛋搅拌。

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加入淀粉，继续搅拌。

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加入面粉继续搅拌，把花生裹住。

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晒出花生后备用。

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油要多倒一些，4成热油温，慢慢炸，炸时会起泡。一般炸6-8分钟或者花生米本体微微发黄。

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用平底锅倒入清水，倒入白糖，大火。等水份逐渐收干，产生糖稀。关火倒入炒好的花生。

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炒糖稀的过程。要耐心等水烧干。

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倒入炒好的花生，关火，搅拌。

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撒入芝麻，开火10-15秒，关火。翻炒芝麻。

五、翻糖红糖的做法？

以下是翻糖红糖的做法：

材料：

- 糯米粉 70克

- 红糖 60克

- 开水 70克

- 淀粉 20克

制作步骤：

1.将糯米粉、红糖放入一个大碗中，混合均匀。

2.逐渐加入开水，边加边拌匀，直到成为一个干湿适中的均匀面团。

3.将面团放入微波炉内，依次微波2分钟、搅拌一次、微波2分钟、搅拌一次，共4次。

4.将微波炉翻转到一个平板上，把翻糖面团倒在上面，盖上一块湿毛巾，静置5分钟。

5.再在面团表面撒上淀粉，然后用擀面杖将其擀开。

6.将翻糖用于制作其他糕点。

小贴士：

1.如果没有微波炉，可以将面团蒸10-15分钟，然后按照上面的步骤继续操作。

2.擀面团时，可以在面团和擀面杖之间放一层保鲜膜，这样面团不容易粘在擀面杖上。

3.淀粉可以防止翻糖黏在手上或者餐桌上。

六、翻糖甘油的做法？

材料

5小匙明膠粉，1/4杯水，2大匙葡萄糖漿，1大匙甘油，1/2小匙塔塔粉，1小匙薄荷香精，玫瑰香精，1公斤糖粉（過篩兩次），1大匙白油

做法

1、將明膠粉放入水中，待溶解（可隔水加熱以加速溶解） 

2、葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。 

3、在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。 

4、將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。 

5、雙手涂抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。 

6、如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。玫瑰香精就是在這個時候加入的。 

7、用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱。

小诀窍

给翻糖染色：翻糖色素加在白色翻糖中，调配出需要的颜色。

七、翻糖扇子的做法？

1、首先把洗净的红薯去皮，再把红薯修正下长方形，打掉的边角料可以熬汤，先切成厚片，然后切成1.5厘米见方的长方条。

2、把切好的红薯放进盆子内，红薯是420克，再加入玉米淀粉，10克，把玉米淀粉和红薯条拌匀，让红薯的水份充分的渗透粉芡，加粉芡起到脆皮的作用，也更容易粘匀糖液。

3、下面开始上火炸红薯条，首先把锅洗净上火烧热，加入植物油，大火加热，把油烧热，油温在160度左右【5-6成油温】，把拌匀的红薯下入锅内，开始炸制，油温不要高于180度，否则外出现夹生的现象。

4、油锅内炸制3分钟左右 红薯条在油内有微微漂浮的现象，用笊篱捞出，等待油温升高复炸一次，复炸的原因是：红薯条容易回软，让红薯外皮更焦硬，防止碎掉，复炸的油温是6-7成油温，复炸时间是20秒左右，然后把红薯捞出控油。

5、锅洗净上火。加一点清水，然后把白糖倒入，白糖用量是100克，用勺子不断的搅动糖液，让白糖快速的融化，同时也让水分快速蒸发。

6、熬糖液不可大火，如果锅受热不均匀，要转动下锅，这个时候勺子要不断的搅动，仔细观察糖液变化，锅内糖液没有大泡的时候，都是一些比较细小的气泡的时候可以把锅离火。

7、然后下入炸好的红薯条，用锅铲子翻匀，记住要用锅铲，考试的时候要考，用锅铲不停的翻动，让糖液粘匀原料，同时也起到降温的作用，有扇子的可以一直的扇扇子降温，随着温度挥发原料表面会出现白色糖霜，即可出锅装盘。

八、翻糖小人的做法？

用料 翻糖膏玉米淀粉刻刀色素铁丝耐心耐心耐心翻糖人偶的做法 调好所需要颜色 制作前，先自己把鞋子每个部分单独打版出大致尺寸来再去裁剪所需要的翻糖皮 

九、翻糖荷叶的做法？

所需工具：

硅胶垫，捏塑棒，防粘擀面杖 ，白油（防粘用），圆口切模（直径2，3cm）玉米淀粉。还有干佩斯（可以直接买）

1.圆形切模

2.硅胶垫

3.擀面杖

4.装饰笔

从左至右的用法，常用的

第二款：做人偶，卡通小动物，玩偶塑形做脸；

第三款：开脸，嘴型，眼睛，挖鼻孔；

第四款：上边部分主要用来切模，糖皮·，下边部分主要压纹理；

第五款：上边U型部分做要塑型做嘴的；

第六款：大头擀花边，荷叶边，小头部分是压眼窝，塑嘴型；

第七款：小型的花骨朵；

第八款：上边部分常用荷叶边擀边；

步骤

1.把干佩斯切成三小块，八中块，一大块。其中一大块搓成一个水滴状，这就是花的花托。三小块分别擀成椭圆形片做花瓣，片要擀得稍薄一点，分别包住花托。第二片花瓣包在第一片的二分之一处。要有层次的重叠，向里包，不要展开。这是内层

2.第二层三片花瓣用塑形棒把一侧的边缘擀薄，擀推出荷叶边，稍向外展开，错开包住内层

备注：

1）这一步骤可以用到造型花垫，类似硬质海绵垫，塑形擀皮儿的时候，非常适用，也可以用用来晾干花朵；

2）滚边的时候，可以用球形的那一款塑形棒

3.第三层花瓣为五片，用塑形棒将一侧边缘推出荷叶边，花瓣稍微向下一点，向外展开，包

住第二层花瓣......

4.用绿色的翻糖做花蒂，包于花的根部...... 

5.再做两片叶子放在下面即可....

十、翻糖康乃馨做法？

1 翻糖康乃馨是一种精美的糖艺品，需要一定的技巧和耐心才能完成。2 首先需要准备材料，包括糖粉、玉米糖浆、食用色素、饮用水等。3 将糖粉、玉米糖浆和食用色素混合，加入适量的饮用水，搅拌均匀成为糖浆状。4 取适量的糖浆，搓成花瓣的形状，放置在烤纸上晾干。5 依次搓成小花瓣，组合成康乃馨的花朵。6 最后使用食用笔，画出花朵上的花蕊和叶子，即可完成翻糖康乃馨。延伸：翻糖艺术是一种很有趣的手工艺，可以通过练习提高自己的技巧，创作出更加精美的作品。除了康乃馨之外，还可以制作其他花朵、动物等糖艺品。

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