东北酱芹菜的做法？ 东北萝卜酱的做法？
一、东北酱芹菜的做法？
用料
老抽 100克，生抽或酱油 200克，大葱 一根，姜 50克，大料 两个，猪皮 200克豇豆 300克，香菜 100克，小土豆 500克，芹菜 300克，香菜 100克，青辣椒 5个，黄豆 50克
步骤:
1肉皮刮好洗干净煮20分钟，趁热改刀成长条，小拇指长宽就可以。芹菜豇豆切成三段，芹菜叶单放。
2.香菜切两段，青辣椒切三段，和芹菜叶一起下，喜欢吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。
3.锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右，下入小土豆，煎至虎皮状，建议切两半，会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步，从葱姜爆锅开始。
4.土豆煎好后放入姜，葱，大料，翻炒五分钟。
5.放入生抽，老抽，黄豆，翻炒均匀让汤没过黄豆小火炖15分钟黄豆喜欢有咬头的可以不泡，洗一下就可以了，喜欢烂一点的可以提前泡两个小时。
6.放入芹菜，豇豆，香菜根，肉皮，翻炒均匀，中火烀20分钟左右，青菜一会会出不少水份，用不粘锅的话就不用放水了，铁锅比较吃汤如果发现汤快没了就添水，一定看住别干锅了，要保持锅里至少有半碗汤的状态！
7.放入芹菜叶，香菜，青椒翻炒均匀，中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放！再说一句重点！一定保持锅里有汤，别糊锅！
8.10分钟后是这个样子的，正常情况下锅里应该还有不少汤，开大火收到只有少量汤出锅。如果汤特别多可以倒出去一部分留着炖菜，特别炖豆腐一绝
9.这个菜虽然名叫酱菜，也有一定咸度，但是真的很容易酸，放外面一天就酸了，放冰箱冷藏最多最多可以保存2天，建议留出一天吃的，其他分成小袋冻起来
二、东北萝卜酱的做法？
/12花椒、大茴、冰糖、味极鲜酱油备好
2/12萝卜洗净，切成筷子粗细的条，用盐腌一晚上
3/12腌出的水分倒掉，把萝卜条放太阳底下晒1-2天
4/12晒好的萝卜条。不用晒太干，太干咬不动。
5/12把萝卜条用清水洗一下，放开水锅里煮2分钟
6/12捞起控干水分备用
7/12火上坐锅，锅里先放冰糖和少许味极鲜加热，等冰糖化开，再煮2-3分钟，熬出糖色
8/12倒入剩下的味极鲜煮开，关火，放凉备用
9/12另起锅，放少许油，油热放入花椒大茴，炒出香味，关火，放凉备用
10/12找一个大点的容器，无水无油，先放入萝卜条，再倒入煮好的酱汁，最后倒入花椒油
11/12密封好，放冰箱里一天一夜就可以吃了
12/12非常下饭
三、东北甜酱的做法？
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。
6，即可冷却后入瓶封装。
四、东北虾米酱的做法？
1. 虾米炸酱，一定是要小虾米的哦！用剪刀把小虾米头剪点，洗干净备用。
2. 五花肉切丁，准备一瓶大瓶的海天黄豆酱。
3. 把青椒，土豆，洋葱，豆干切小方块。弄点姜粒等下炒肉用
4. 锅烧热加入油，把五花肉放点姜扁出油。在把豆干，洋葱放入炒香。翻炒几下把土豆和小虾米也放入锅里炒。
5. 放一勺白糖，两勺辣椒面，适量料酒。大概一半的黄豆酱。翻炒均匀，倒入一大碗清水，漫过酱。小火闷二十分钟左右，中间放入青椒翻炒下，怕粘锅
6. 闷好的虾米炸酱在锅中冒泡泡好香呀，倒入青大蒜翻炒均匀出锅。
7. 虾米炸酱做好了，鲜美！晚上可以拌面条吃了……
五、东北酱炖鱼的做法？
1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）
2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。
3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。
4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起
5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油
6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味
8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠
11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。
六、东北盘酱的做法？
盘酱是满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是只用清酱油完全达不到的口感。下面介绍一下东北盘酱的做法。
1、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）。
2、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
3、将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。阴历四、五月份开始下酱。我选在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
4、准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
5、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
七、东北酱茼蒿的做法？
用料
茼蒿一捆
香其酱／大豆酱45克
鸡精适量
油适量
做法
1将茼蒿洗净，去除烂叶。
2将茼蒿切成小段，放入盘中备用。
3把酱倒入碗中。
4加入适量的水，把酱拌开。
5锅中加油预热。
6将茼蒿放入锅中翻炒。
7炒到茼蒿发软，呈翠绿色后，倒入酱，翻炒。
8炒到酱汁收的差不多了，就可以出锅了。
八、东北酱骨的做法？
东北酱骨是一道东北特色的传统美食，以下是制作的基本步骤：
材料：
- 猪肉骨头：500克
- 豆瓣酱：适量
- 姜块：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 青椒、红椒：适量（可选）
步骤：
1. 将猪肉骨头洗净，放入冷水中焯水，再用清水冲洗一遍，去除血水和杂质。
2. 锅中加入适量的水，放入猪肉骨头、葱段、姜块和料酒，煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，炖至猪肉骨头煮烂。
3. 取出炖好的猪肉骨头，将骨头上的肉撕成小块备用。
4. 锅中加入适量油，烧热后加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入姜末，煸炒出香味。
6. 加入骨头肉块翻炒均匀，使得肉块均匀裹上豆瓣酱。
7. 加入适量的食盐、糖、生抽和老抽，根据个人口味适量调整。
8. 继续翻炒均匀，使得调料均匀渗入肉块。
9. 可选步骤：加入切好的青椒和红椒，翻炒均匀以增加颜色和口感。
10. 最后加入适量的水，炖煮几分钟至汤汁收浓，确保肉块入味。
11. 将炒好的东北酱骨装盘，可以撒上葱花作为装饰。
12. 享用前可以撒上些许花椒粉提味。
糖拌番茄是一道美味的凉菜，可以作为菜品或配菜，口感酥软，味道香浓。根据个人口味，可以增加或减少调味料的量来调整酸甜咸辣的口感。
九、东北蒸土豆丝丸子的做法？
土豆擦成丝。
步骤 2
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清水洗一次，去淀粉。
步骤 3
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葱切碎。
步骤 4
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土豆丝捞出放盆里，放五香粉、盐、鸡精、香油。
步骤 5
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放入切碎的葱花。
步骤 6
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放适量面粉搅均匀，面粉的量就是土豆能团成团即可，可以一点一点加入，直到用手可以团成团。
步骤 7
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屉上抹油，水开上屉蒸15分钟即可。
步骤 8
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浓浓的土豆香味儿。
十、东北炝拌土豆丝的做法？
1.
准备好所有食材
2.
200克土豆洗净去皮，切丝。
3.
100克胡萝卜洗净切丝。
4.
10克蒜切末。
5.
10克小米辣切圈。
6.
10克小葱切葱花。
7.
锅中烧300ml热水，放入200克土豆丝，100克胡萝卜丝，焯水2分钟，捞出，沥干水分，放入碗中备用。
8.
起锅倒20ml油，油热放入10克蒜末、10克小米辣爆香。
9.
然后倒入碗中，加入1勺白醋、5克白糖、1勺蒸鱼豉油、3克盐。
10.
炝拌均匀。
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