东北卤猪蹄家常做法？ 东北卤猪蹄正宗做法？

一、东北卤猪蹄家常做法？

后猪蹄 2只，香料， 大葱 适量，小葱 适量，老姜 适量

卤猪脚的做法步骤

步骤 1

大葱斜刀切成葱段，老姜切姜片，把香料里的草果敲破去籽，然后把香料用温水洗净备用。

步骤 2

锅里烧水，凉水下猪脚焯水，加适量料酒、姜片、葱段（有利于猪脚去腥）。水开之后捞去浮沫，然后捞出猪脚用凉水把浮沫冲干净。

步骤 3

锅里加入适量油，下入葱姜炒香，葱姜炒出香味之后下入香料稍微炒一下就把猪脚放进去一起煸炒（猪脚炒一下卤出来的额猪脚更香）。

步骤 4

猪脚炒香之后加水刚好没过猪脚，再次加入少许料酒，少许老抽酱油，适量糖色（这样卤出来的猪脚颜色更红亮），大火烧开之后关小火盖上盖子卤一个小时左右。

步骤 5

一个小时过后剥几个熟鸡蛋放进去一起卤，放入适量的盐，盖上盖子继续卤至猪脚软烂。

步骤 6

猪脚卤好后泡上一晚上吃味道更好，想吃的朋友也可以直接装盘开吃啦！

二、东北卤猪蹄正宗做法？

食材清单

猪蹄 3个 、 生姜 一个手掌那么长的 、 干辣椒 根据喜好 、 东古一品鲜 3分之一、 蒜蓉辣酱 100克 、 花椒大料草果 适量

烹饪步骤

步骤1/7

准备材料

步骤2/7

配料有花椒 大料，辣椒根据个人口味。

步骤3/7

猪蹄是用火燎一下毛，然后水泡一下用小刀把猪毛刮一遍，锅里加冷水中火放猪蹄焯，血水血沫出来以后撇掉，捞出猪蹄。猪蹄的水不要。本步骤是为了去除猪蹄的猪毛味儿和猪油味儿。

步骤4/7

把蒜蓉酱、酱油、调料、猪蹄、温水或者热水一起下锅。

步骤5/7

注意水别放多了，我就是放多了，猪蹄放进去以后汤都要冒了……怕沸腾以后冒出来，又盛出来倒了

步骤6/7

大火烧开煮20分钟，转小火煮了2个多小时，如果用煤气灶或者电磁炉光波炉煮的时候要注意隔一段时间要翻底。因为猪蹄胶原蛋白丰富容易粘锅底。

最后一步

煮完了捞出来就可以吃了，吃不完的泡汤里，下次吃的时候连汤一起加热透把汤表面的油热化了再捞出来吃就行。

三、猪蹄做法卤猪蹄？

步骤/方式1

800克猪蹄洗净剁块，焯水去腥味

步骤/方式2

另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升

步骤/方式3

水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒

步骤/方式4

小火炖两小时捞出即可

步骤/方式5

成品

四、乡巴佬卤猪蹄的做法？

食材和调料：猪前蹄8斤、高汤6斤、生姜30克、大葱20克、大蒜20克、花椒30克、干辣椒40克、高度白酒50克、生抽30克、老抽80克、冰糖20克、鸡精30克、食盐80

卤料：八角10克、桂皮8克、香叶8克、小茴香6克、陈皮3克、山楂2克、白芷4克、甘草2克、良姜5克、丁香2克、山奈8克、香茅草8克、草寇3克

1、将上面的香料洗干净，香料表面有灰尘的，然后装入香料袋，用温水浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。

2、猪蹄清理干净后再用清水冲洗2遍，放入清水中加入一勺食盐浸泡2小时左右；锅中倒入清水烧开，再放入姜片、白酒和猪蹄焯一下水。

3、锅中加入花生油，放入大葱、姜、蒜炸香，再放入香料慢慢炒出香味待用。

4、高汤加入适量清水放入卤锅中，倒入上述炒好的香料和炸香的䓤姜蒜、花椒、干辣椒大火烧开，再加入生抽、老抽、食盐、冰糖、鸡精再次开锅小火熬十分钟。

5、放入处理好的猪蹄，卤水一定要没过猪蹄，这时尝一下咸淡，加入糖色调色，倒入白酒，改小火煮2小时左右，关火后再让猪蹄在锅内焖两个小时即可。

五、赣南卤猪蹄的做法？

1/5将猪蹄一切为二并清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅水。

2/5加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开转小火炖两个小时

3/5炖两个小时后即可准备出锅。

4/5喜欢汤汁很有胶质感的可以适当加点白砂糖和冰糖，开大火煮几分钟。

5/5汤汁会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

六、安顺卤猪蹄的做法？

卤猪蹄的做法步骤

1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块

2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净

3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒

4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味

5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火

6. 移入电高压锅，选择炖煮程序（我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟）如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。

七、北方卤猪蹄的做法？

卤猪蹄非常美味，下面就是北方卤猪蹄的正宗做法：

用料：

猪蹄 一只

料酒两小勺

老抽一勺

生抽两勺

八角2－3个

蚝油1勺

大葱1根

红糖适量

胡椒粒适量即可

啤酒一瓶1瓶

卤制方法：

1.猪蹄冷水加一两勺料酒进锅去血水，煮沸即可捞出洗净晾干水分。

2.准备洗好的大葱切段，八角，胡椒粒一旁备用。

3.熬糖浆，因为家里没有冰糖就用红糖代替了，用冰糖的话就放2－3粒就好，主要是提鲜的，太多很甜，我用的是红糖，平时喝汤的小勺一勺即可，锅里到点油放入红糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可。

4.倒入猪脚翻炒至每个猪脚都粘有糖浆，加入酱油，老抽，料酒，耗油翻拌一下接着把葱段和八角胡椒粒放进去。

5.倒入啤酒，盖上锅盖中小火闷至30分钟，然后大火收汁，放些盐翻炒到盐融化后关火，盛入盆里。

八、卤虎皮猪蹄的做法？

买回来的猪蹄处理干净，一般来说生的都有些许的毛，用火把猪蹄烧一下去除猪毛，把猪蹄洗净，中间地方一边划一刀可以在浸泡的时候去除血水，也可以更好的如味，猪蹄加入清水浸泡一小时，取出晾干水分。

浸泡的时间我们来调制卤水 ，卤水桶中加入大葱 老姜拍破卤料包中加入 八角 花椒 桂皮 良姜 白芷 香叶 干辣椒 香菜籽 草果下入卤水中加入一个鸡架大火同煮半小

时，鸡架可以给卤水更好的增香。

把适量的蜂蜜或者麦芽糖用开水化开，猪蹄在蜂蜜水里涮一下。锅内倒入植物油， 油温七成热，下入猪蹄，炸至金黄色捞出。这一步是为了让猪蹄起虎皮，炸制之后口感软糯，出成率更高。

下入卤水中煮1小时关火焖制3小时以上即可出锅。

九、胖妹卤猪蹄的做法？

1、首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。

2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。

如果你是开卤菜店的一定要注意：猪脚必须要煮的里里外外都是这样的红色才行，而且颜色必须要成深红，要不然放在卤水当中卤几个小时就没有颜色了，因为这个不是色素会脱色。

3、煮好的猪脚不需要用清水冲洗，直接放在卤水当中大火卤30分钟，小火泡一个小时即可漏出

十、阿飞卤猪蹄的做法？

1、首先把猪蹄从中间切开，一分为二

2、冷水下入锅中，大火烧开锅煮5分钟左右，煮出血末捞出

3、捞出来之后用清水冲洗干净，沥干水分备用

4、在干净的锅内加入半勺水，放入七八块冰糖

5、接着下入猪蹄，加入开水（水要多放些，标准是没过猪蹄多一点）放入葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香，豆蔻，再加入半勺生抽，小半勺卤水汁，一点老抽，加入2-3小勺盐搅拌均匀

6、再加入一小勺五香粉，盖上锅盖，小火焖煮一个小时左右，煮到猪蹄软烂入味

7、接着大火收干汤汁，一道美味的五香卤猪蹄就制作完成了

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