吊炉脆皮烤肉的做法？ 衡水脆皮烤肉.脆皮烤肉利润是多少？

一、吊炉脆皮烤肉的做法？

配料：

五花肉适量 、 洋葱适量 、 料酒适量、蚝油适量、孜然适量、姜粉适量、辣椒粉少许、辣椒油少许、酱油适量、葱少许

烹饪步骤：

1.将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右

2.洋葱洗净后切成丝，平铺在垫有锡纸的烤网上

3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面，放入预热好的烤箱中层，上下火，230度烤约15分钟

4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可

二、衡水脆皮烤肉.脆皮烤肉利润是多少？

生猪现在大概9元一斤，烤好的衡水应该能卖30元一斤。100斤生猪能烤60斤左右脆皮烤猪。卖完1800-成本900。有些人买冻猪烤，卖得也更便宜

三、烤肉脆皮水最佳配方？

步骤1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

步骤2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

步骤3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。

步骤4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

制作脆皮菜肴时，需要注意以下几点细节：

一定要选用外皮无破损的原料，家禽原料的内脏一般应从肛门处取出，因为这样才可最大限度地保持外形完整。

上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。

脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干，还没等下锅炸制，颜色便已发黑了。

炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。

四、脆皮烤肉爆皮方法？

怎样才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢？下面大家拿出笔记本记重点了：

1.一定要在肉皮表面扎孔，高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆，大家网上看到在肉皮表面刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆的方法，也是在扎过孔的前提下才能做到更加酥脆。还有需要注意孔要扎的均匀，这样才能保证相同的时间内肉皮脱水基本同步，不然会出现有的地方烤焦了有的地方还没有脱水的情况；

2.最好要选方块形的肉，因为脱水是由外向内的过程，水分从内部慢慢向外流失，所以相同时间内方块肉比长条形的肉保存的水分更多，肉会更加鲜嫩多汁，注意烤的时候肉皮朝上，四周用锡纸包裹也是保存水分的重要一步；

3.肉的大小和烤箱温度都有不同，我这里的温度和时间供大家参考，烤肉的时候最好人在旁边时刻注意观察肉皮的变化；

4.烤好的肉放凉再切，这样不仅可以让余温继续烹煮肉的内部，还能锁住肉汁，随着温度的下降，肉会更紧实，切的时候不易变形。

脆皮烤肉

五、成都哪家脆皮烤肉好吃？

1. 成都的脆皮烤肉很好吃。2. 成都有很多著名的脆皮烤肉店，如老码头、蜀九香等，它们的烤肉技术独特，选用的肉质鲜嫩，调料丰富，口感酥脆，因此非常受欢迎。3. 此外，成都也有一些小众但口碑不错的脆皮烤肉店，比如某某烤肉店，它们也提供美味的脆皮烤肉，可以满足不同口味的需求。所以，成都有很多好吃的脆皮烤肉店，可以根据个人口味和喜好进行选择。

六、做脆皮烤肉需要哪些工具？

在做每一道美食之前，都需要准备一些材料。先准备一块五花肉，半块生姜，两根小葱，两个八角，少量生抽，少量蚝油少许，老抽少许，椒盐，还有一些适量的五香粉，烧烤粉，孜然粉，食用小苏打，白醋，菜籽油。想要做好一道菜，食材的选择是非常重要的。

第一步先把五花肉从中间割断，但不要切断，方便入味。然后冷水下锅加入葱结和姜片，8角，然后还有料酒，煮20分钟，煮到筷子轻轻的戳动就关火。然后趁热把猪皮上的毛扯干净，然后抹上老抽，用牙签使劲的正面和反面戳上小洞。然后调烧烤酱汁，可以根据个人喜好，想怎么调就怎么调。用刷子加生抽均匀搅拌。然后在肉上均匀的刷上自己做的烧烤酱，除了皮子使劲的刷，腌制两个小时以上。然后在肉皮上均匀的抹少许白醋、小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放入锡箔纸。烤箱230度预热5分钟，然后翻个面190度，再烤20分钟即可食用。

七、脆皮烤肉蘸酱是什么酱？

烤肉蘸酱一般都是专用的调味酱，也有的店里是自己调配的。一般用蒜蓉辣酱桂林辣酱和柱候酱加少量的陈醋调出来的混合酱蘸脆皮烤肉是很好吃的。

八、济南哪里的脆皮烤肉好吃？

在济南，黄家烤肉可是不少人解馋首选！一口带着脆皮的烤肉配上一口小酒，专治各种食欲不振！

济南黄家烤肉明末清初就有了，发源于章丘古城——绣惠镇。

曾经章丘黄姓人氏，在告老还乡回原籍时，随从蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，黄家因此受到启发。黄家烤肉后经烧制改良，主要是烤猪、羊肉。

这种烤肉是将整猪和全羊经特殊工艺加工处理，再由秘方腌制后用特制炉高温焖烤而成。

在章丘，一条街上面会有很多家卖黄家烤肉，整条街道上都是炭火和肉香，口水直流啊！

在济南宽厚里，同样也可以买到。

宽厚里是个年轻人逛街品尝济南特色小吃的好地方，就在那里藏着一家异香斋黄家烤肉，老板娘实在又热情，推荐给我们各种真心好吃的烤肉种类。

大块的肉在一人多高的特制大烤炉里高温烘烤，油脂都被滋滋地烤了出来。烤出来的肉表面金黄脆香，比油炸过的还要酥脆。

肉质层次分明，肥瘦相间，割下一小片放在嘴里，肉的味道在舌尖挥之不去回味悠长。

出炉的肉已经把油腻的味道都烤没了，肥肉真的是入口即化！作为一个只吃瘦肉的姑娘，我竟然第一次对肥肉这么有好感！

他们家做的黄家烤肉夹饼，夹肉简直多到溢出来，肥瘦相间，跟老板撒个娇多放点脆皮进去，咯吱咯吱地在唇齿间摩擦，肉香顶到上膛！

黄家烤肉唯一美中不足的就是：咸。但恰恰是因为咸，让烤肉不容易变质更好保存，在家吃可以买一大块随吃随切，只要不是特别炎热潮湿，根本不用担心变质吃坏身体。

盐的咸味不仅没有压制食材的味道，反而放大了炭火和猪肉原始的香味！

山东美食食材纯粹，量足实惠，没有过多香精的包裹，像极了实在可爱的山东人。

九、剩下的脆皮烤肉怎么保存？

剩下的脆皮烤肉，你可以将它进行一个冷却，然后的话用保鲜膜或者碗将它装起来，然后放到冰箱的冷藏室中进行一个保存和冷藏。

这样的话，能够延长脆皮烤肉的一个保质期，能够让它不变质，然后你需要尽快将它吃完，不要放太长时间，否则会影响口感，而且可能会产生一些异味。

十、脆皮做法？

1、食材：猪脚1千克，葱20克，姜20克，大料50克。

2、方法/步骤：把猪脚放入清水中浸泡。

3、将泡好的猪脚下锅煮，倒入料酒去腥。

4、清洗煮好的猪脚。

5、将猪脚放入高压锅中，加入辅料。

6、放入葱、姜、蒜段，加入食盐、胡椒粉。

7、加入生抽、老抽、料酒、老冰糖，盖上锅盖，炖煮猪脚。

8、水开上汽后，转小火煮。

9、炖煮片刻后，打开锅盖，捞出酥烂的猪脚。

10、碗中倒入脆炸粉、玉米淀粉、小麦面粉，用筷子拌匀。

11、把猪脚均匀的裹上面粉。

12、将猪脚下入油锅中，小火慢炸，中间给猪脚翻面。

13、炸至略微的焦黄，控油捞出。

14、把油温继续升高，将猪脚复炸一遍。

15、炸至金黄，表皮酥脆时，控油捞出猪脚。

16、撒上椒盐和孜然粉即可，这样脆皮猪脚就做好了。

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