川北凉粉的正宗做法？ 川北凉粉师傅的钓鱼配方？

一、川北凉粉的正宗做法？

豌豆淀粉90g

清水100g+900g

辅料

豆豉2勺

郫县豆瓣酱2勺

姜1小块

糖2勺

花椒粉1勺

生抽2勺

香醋1勺

香油1勺

辣椒油1勺

香葱适量

小米辣1个

蒜1瓣

油炸花生碎适量

1. 90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。

2. 900g清水加热至60度左右。

3. 缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。

4. 加热至透明顺滑状态即可关火。

5. 倒入事先准备好的容器中。

6. 隔凉水（或冰水）至完全冷却。

7. 豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。

8. 锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。

9. 加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）

10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。

11. 倒出备用。(即为豆豉酱）

12. 蒜切末。

13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。

14. 凉粉用手轻轻扒开四周。

15. 倒扣在案板上。

16. 切成条状装盘。

17. 淋上调好的料汁。

18. 放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。

二、川北凉粉师傅的钓鱼配方？

丁香5克，零陵香10克，排草10克，甘草20克，甘松10克，肉桂5克，陈皮10克，川木香10克，小茴香20克，五味子10克，茯苓10克，当归10克，肉蔻5克，配52°绵竹大曲1000ml。

泡制6个月后，在药酒中添加黑糖50克，药品级VB1（15粒），药品级VB2（45粒）

三、川北凉粉的汁怎么调？

调味汁做法

所需材料：：黑豆豉100克、郫县豆瓣50克、姜5克、白糖10克、水淀粉5克、油10克 

1、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末状

2、然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒出香味

3、之后加盐和水淀粉

4、锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了

四、川北凉粉的正宗做法耗子哥？

豌豆淀粉 ，水 ，生抽 ，蚝油 ，陈醋

白糖 ，蒜 ，辣椒油 ，干红辣椒， 香油

食用油 ，黄瓜

步骤 1

准备豌豆淀粉100克，加入100克水

步骤 2

搅拌均匀，有点费力，慢慢来，打蛋器比较好用

步骤 3

准备700克水，大火烧开转至最小火，

步骤 4

慢慢将淀粉溶液倒入水中，切记要边倒边搅拌，我这是为了拍照，一定要慢慢倒，快速搅拌

步骤 5

搅拌至透明粘稠状，再次鼓泡微开后关火，如果这种方法自己操作有困难，可以将淀粉溶液先倒入700克冷水中，然后开小火慢慢加热，要不停的搅拌，不停的搅拌，直到变成粘稠状关火

步骤 6

注：水开后加面糊如果搅拌不及时就会产生这种没有糊化的白色大块，如果不是很多就继续搅拌完成，关火后用大眼的漏勺过滤一下，用铲子按压过滤出白色大块，一样可以挽救，成品是没有问题的

步骤 7

取一个玻璃器皿、涂一层香油，或者食用油烧开晾凉涂抹也可以，我闲麻烦，直接涂了香油

步骤 8

将熬好的糊倒入容器中，自然放凉，然后放冰箱冷藏后取出，冰冰凉更好吃

步骤 9

红辣椒切段备用，蒜切碎一半放入碗中，加入3勺生抽酱油

步骤 10

一勺蚝油，3勺陈醋，1勺白糖，买淀粉赠的辣椒油也放里了，自己炸的辣椒油也行

步骤 11

马上加入剩余一半的蒜，和剪成段的红辣椒炸香关火，不要炸焦了

步骤 12

炸好加入之前的料汁里搅拌均匀

步骤 13

盘子铺一层黄瓜丝备用，凉粉取出，

切条摆在黄瓜上，浇上料汁即可

五、川北凉粉是上市公司吗？

不是上市公司。

四川川北凉粉饮食文化有限公司，中华老字号，四川省商务厅服务业重点企业、四川省粮食局主食产业化龙头企业。主营川北凉粉系列小吃、休闲简餐及川北老汉系列粮油食品。建成了集农产品种植收购，粮油加工，主食生产，物流配送，餐饮经营，副产物养殖，非遗文化旅游于一体的循环经济产业化总部基地，初步实现从田间-工厂-餐桌绿色、健康、安全发展目标。

六、制作川北凉粉的树叶叫什么？

食材有。神仙叶，石膏。

制作方法，把从山上采回来的神仙叶，洗干净后，放水里面，用手搓碎，然后用一块白布把搓好的神仙水。倒进白布里过滤。然后神仙水倒进锅里面，煮开，把石膏花城石膏水倒入神仙水里面，烧开后倒出，晾冷。一道神仙凉粉就做好了。

七、川北凉粉的调味汁怎么配？

川北凉粉是一道传统的川菜小吃，以凉粉为主料，配以辣椒油、花生碎、蒜泥、香菜等多种调味料，口感鲜美，香辣适口。以下是一份川北凉粉的调味汁配方：

所需材料：

- 辣椒油 2汤匙

- 蒜泥 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 香醋 1汤匙

- 花生碎 适量

- 香菜 适量

制作步骤：

1. 将蒜头切成蒜泥，放入碗中。

2. 加入2汤匙辣椒油、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅拌均匀。

3. 加入适量的花生碎和香菜，再搅拌均匀即可。

温馨提示：

1. 如果喜欢口感更加清爽，可以适量加入一些醋。

2. 如果喜欢口感更加辣味，可以适量增加辣椒油的用量。

3. 花生碎可以用烤花生或者炒花生代替，口感更佳。

4. 香菜可以用葱花代替，也可以根据个人口味加入其他调料，如葱花、芝麻酱等。

八、在重庆，哪有正宗的川北凉粉嘛？

每条美食街都有，八一路，观音桥，沙坪坝，南坪，杨家坪，你拿手机一搜就出来了

九、川北凉粉的制作方法是怎样的？

准备材料:豌豆粉

制作方法:

1.锅中烧水，水和豌豆粉比例为1:6

2.将豌豆粉用凉水溶于水

3.水开后，一边搅拌一边倒豌豆粉水

4.全部加入后，连续搅拌至锅中凉粉无颗粒，记住同方向搅拌

5.待锅中间冒大泡，起锅装盆

6.待凉之后，盆反扣过来，凉粉做好

7.用刀切小块摆盘，浇上万能凉拌调料，上桌

十、川北凉粉中的豆鼓酱的做法？

主料：豌豆凉粉 (一斤)

　　调料：郫县豆瓣酱 (一勺) ，豆豉 (一勺) ，花椒粉 (2克) ，生抽 (15克) ，蒸鱼豉油 (一勺) ，冰糖 (2粒) ，蒜瓣 (6个) ，盐 (适量) ，鸡精 (适量) ，香醋 (适量) ，香菜 (适量) ，香油 (适量) ，辣椒油 (适量)

　　步骤：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

　　3、再放入两粒冰糖。

　　4、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

　　5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

　　6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

　　7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

　　8、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

　　9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

　　10、炒出红油后关火。

　　11、把蒜油浇在凉粉上。

　　12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

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