蛋清炒蚕豆的做法？ 蛋清炒鱼片做法？
一、蛋清炒蚕豆的做法？
步骤1
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：1
蚕豆剥出豆仁，清洗干净
步骤2
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：2
放入开水中，加入适量的盐，盖盖子煮至八成熟
步骤3
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：3
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
步骤4
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：4
分别搅打300下
步骤5
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：5
再混合在一起，打300下
步骤6
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：6
加入糖
步骤7
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：7
加入盐
步骤8
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：8
加入黄酒 搅拌均匀
步骤9
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：9
锅中放油，中火加热，油温在五成热的时候，鸡蛋下锅，让鸡蛋慢慢煎到两面金黄
步骤10
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：10
将煎好的蛋饼，在锅中用铲子切碎
步骤11
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：11
放入蚕豆，转大火翻炒几下
步骤12
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：12
撒入盐
步骤13
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：13
撒入糖
步骤14
蚕豆炒鸡蛋_的做法步骤：14
烹入少许黄酒
步骤15
翻炒均匀即可
二、蛋清炒鱼片做法？
主料:龙利鱼二块
辅料:青椒适量，木耳（适量）香葱（适量），蛋清（一个），料酒（适量），胡椒粉（适量），盐（适量），白糖（适量），玉米淀粉（适量），姜蒜（适量）
1.先将龙利鱼片㓲成薄片。鱼片一定要㓲的很薄成半透明装，这样方便入味
2.将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。
3.准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用
4.煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。
5锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。
6.再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。出锅装盘。
三、咸蛋清炒豆腐最正宗的做法？
材料：咸鸭蛋两个、豆腐一块。
做法：
1、把熟鸭蛋的蛋黄单独取出来，一般两个蛋黄配一块豆腐差不多。
2、起锅烧油，蛋黄先在炒锅里用油爆，并且把蛋黄炒散，加入切好的豆腐翻炒半分钟撒葱花提锅装盘。
不要放盐，也不要放味精，口感都是比较好的，简单又适合小朋友食用，但是不要吃多了，因为含盐分太多。
四、铁锅视频炒皮蛋做法？
椒油爆皮蛋用料：皮蛋3个，尖椒3个，蒜瓣4个，鸡精，酱油，糖，葱姜做法：坐锅烧油，葱姜爆香
皮蛋一个切成8块左右，放进盘子中摆盘
尖椒，蒜，葱姜都切成小丁，下尖椒，用油干煸尖椒至尖椒木有水份
加适量酱油，白糖，再煮个2分钟入味
加入蒜丁，至出蒜香味后，加适量鸡精，把汤汁倒入装皮蛋的盘中，完成了
五、炒肉加蛋清的作用？
炒肉加蛋清的作用:
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清，还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩：
1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
2、 控制好火候猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
3、加大锅底的油的覆盖面
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
六、蛋清锅巴的做法？
1. 所有材料混合.2. 揉成米团.3. 放在案板上擀长.4. 用圆模压出形状.5. 压好的小米饼.
6. 锅中放油,炸至金黄色.7. 蛋黄2个放少许油.8. 炒至糊状.9. 倒入锅巴即可.
七、猪油蛋清的做法？
1、用料：鸡蛋2个、猪油一小勺、开水180克、盐3-3.5克。
2、辅料：葱花适量、生抽适量。
3、开水倒入碗内，加一勺猪油，再放少许盐搅拌均匀。
4、另一碗里打入两个鸡蛋，打成蛋液备用。
5、猪油水温热时，倒入打散的蛋液，用筷子快速搅拌融合。
6、炒锅内放凉水，开大火蒸五六分钟取出。
7、撒葱花，倒生抽就可以了。
八、蛋清卷的做法？
把鸡蛋打开后，蛋清和蛋黄分离，然后把蛋清打发之后做成蛋清卷
九、蛋清鱼片的做法？
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
5、入锅前加入一些食用油拌匀即可，完成。
十、蛋清虾仁的做法？
1.锅中倒入适量水烧开，放入虾仁，煮至变色即可捞出冷却，从虾仁背部切开；
2.鸡蛋4个打入碗中，加入虾仁，白醋1克，盐半勺，胡椒粉1克，切好的葱花打散；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液，至蛋液定型后滑散，即可盛出装盘。
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