南京锅贴的正宗锅贴做法？

一、南京锅贴的正宗锅贴做法？

原料

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饺子 (若干)

油适量、盐适量、酱适量、醋适量、料酒 少许

1/首先生煎饺子就要先包饺子，准备合适的饺子馅、皮，包出饺子，饺子外形根据自己喜欢、拿手的来，比如包成锅贴饺子。

2/用电饼铛煎饺子，对比平时炒锅会比较好用一些，将电饼铛清洁干净，往内胆抹上适量油，摊匀。

3/电饼铛开启预热模式，慢慢放上饺子，饺子之间留有一定的空间，等下电饼铛上盖下压的时候不容易因变形导致黏连。

4/盖上电饼铛，选择煎饺模式，系统自动运行，煎好后会自动提示。

5/在煎制的过程中准备煎饺的佐料，根据各人口味自行调整。

6/电饼铛煎好后将其打开，将煎好的饺子一个个取出装盘即可。

7.美味又好吃的生煎锅贴做法完成开吃了。

二、锅贴的做法？

主料：面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克

辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量

步骤：

1、 面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。

2、 牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3、 豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。

4、 把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。

5、 取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。

6、 把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。

7、 平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。

8、 开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候，火大了容易糊底的。

9、 倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。

10、成品

三、山东锅贴的做法？

用料

面粉

300克

开水

160克

盐

3克

馅料（韭菜虾仁最佳）

适量

步骤 1

面粉、盐放入面桶，倒入热水，用筷子（或放入面包机）快速搅拌均匀，待温度不烫手揉成面团（面要偏软一点），静置醒一会儿。

步骤 2

将面团分成饺子皮同等的面团，擀成椭圆形。

步骤 3

包入馅料，捏紧口成梭子形，皮薄馅多好吃。

准备一碗清水，撒入2～3勺面粉，搅拌均匀无粉粒，制成面粉水备用。

步骤 4

锅内淋上一层油，整齐摆入锅贴。

步骤 5

小火 开盖煎三分钟，待底部稍稍结咖。先搅拌一下再淋入面粉水，大约到锅贴的三分之一处，盖盖闷15分钟左右，听着有滋滋的水干声，打开盖子检查一下。

如果锅贴皮已经半透明，就可开盖将剩余水分煎干，形成蕾丝状“噶炸”。起锅出炉～

四、盐城锅贴的做法？

以下是盐城锅贴的做法：

材料：

- 面皮：面粉、水

- 馅料：猪肉馅、韭菜、姜、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、香油

步骤：

1. 准备面皮：将面粉和水混合，搅拌成面团，揉成光滑的面皮，盖上湿布醒面15-20分钟。

2. 准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、韭菜、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、香油，搅拌均匀备用。

3. 将醒好的面皮揉成长条状，分割成小面团，擀成薄皮。

4. 取一张薄皮放在手心中，将馅料包入皮中，将皮对折，两端捏紧，制成半圆形锅贴。

5. 热锅凉油，将锅贴放入锅中，煎至两面金黄即可。

Tips：

1. 煎锅的温度不宜过高，以免锅贴糊底。

2. 制作锅贴时，可以在锅贴中间加入一点水，盖上锅盖，使锅贴蒸熟。

3. 锅贴可以配上自制的蘸酱，调配方法可根据个人口味自行调整，例如加入蒜末、醋、辣椒油等。

五、鳕鱼锅贴的做法？

材料

肥猪肉、鳕鱼、姜、葱、老抽、花椒油、盐、白菜、油菜、韭菜、胡萝卜、面粉

做法

1、榨花椒油

油锅烧热，倒入花椒炸至变色，捞出花椒，冷却备用。

2、掐鳕鱼馅

需足够多的白花花的肥肉，少许猪肉，剁烂；鳕鱼肉剁碎；

加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油，搅拌；

白菜和油菜加盐剁烂，用纱布包裹挤干水（务必挤干水分）；

胡萝卜切成末儿，韭菜切碎，倒入馅中搅拌均匀。

3、调面

如果用普通面粉，需要用热水烫七成熟（比饺子面软），醒面20分钟；

如果用自发粉，只需冷水调面（饺子面的硬度即可），可醒面亦可不醒面。

4、擀皮包馅

长椭圆皮，填入馅子，捏成长条，两边露馅即可。

5、煎锅贴

平底锅倒少许油，加热，滑入锅贴（每个锅贴沾点油），小火煎疙（棕黄色），淋水扣盖焖，水干再淋水，如此焖几次，煎熟即可。

用自发粉做锅贴，比起烫面更香，而且不伤胃。

刚出锅的锅贴，香喷喷热腾腾，再沾上山西老醋，就着大蒜，脆的是疙，鲜的是馅，一口咬下去，回味无穷~

六、锅贴锅的做法？

1、将800克肉剁碎。加入盐4克，蒜末5克，蚝油5克，鸡精4克，植物油8毫升，香油8毫升，白胡椒粉5克，味精4克，搅拌均匀，放入韭菜80克，搅拌均匀。

2、将馅放入面皮中，下锅油炸，加入400毫升水，闷6分钟，用筷子搅动，撒入葱花，加芝麻出锅即可。

七、港式锅贴的做法？

食材

鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许。

【做法】

1. 和面：把两碗面粉倒入容器，一点点往进加水，边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟，揉成光滑面团再醒十分钟。

2. 拌馅：容器里依次放入一肉半斤手工剁馅、大白菜半棵洗净剁碎、大葱三根洗净切碎、姜两块洗净切末，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、少许香油、适量盐沿着一个方向搅拌，边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。

3. 取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团，擀成饺子皮，放入鲜香的肉馅，对折中间捏住，底部两脚敞开不封口哦，反复这个步骤，做出多个锅贴，一定得够吃

4. 起锅平底锅倒入少许油，油热放入锅贴小火煎1-2分钟至底部变硬，淋入1比10的面粉水或者淀粉水（盖过锅贴底部为宜），再盖上锅盖焖五分钟，外酥里嫩的鲜肉锅贴出锅，撒上点小葱花，配上一碟灵魂蘸料，太好吃了

八、新式锅贴的做法？

主　　料：肉馅适量，饺子皮适量

辅　　料：酱油适量、盐适量、味精适量、葱姜适量，一个鸡蛋，五香粉 适量

步骤1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了；

步骤2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味；

步骤3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了；

步骤4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风；

步骤5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！

步骤6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可完成；

九、状元锅贴的做法？

主要食材：面粉 猪肉馅 韭菜 葱姜

做法如下：

第一步，准备300克面粉，加入一勺盐，一勺碱面，再用160毫升清水和面，由于每一款面粉的吸水性不同，加水的时候慢慢加，和成和包饺子一样软的面团就行，然后揉光滑醒面30分钟。

第二步、五花肉剁成肉馅，葱姜切末放进肉里，然后加入1勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲。韭菜最后包的时候再切，这样就不会避免韭菜出水。

第三步、醒好的面放到案板上不用揉，然后按压成薄饼，切成长条状后再切成小剂子，最后擀成饺子皮就可以了。

第四步、韭菜切碎后加入肉馅里搅拌均匀，接着就可以开始包了，将肉馅放在饺子皮中间，边缘抹上一些水，两边对折捏起来就可以了，简单的锅贴就做好了。

第五步、平底锅或者电饼铛里放一些菜籽油，油热后放入锅贴小火煎，现将底部煎到微微金黄，然后顺着锅贴的缝隙倒入，盖上锅盖小火焖8分钟即可。

第六步、用铲子慢慢铲出来，装盘就可以开吃了，喜欢吃蘸料的，可以根据自己口味调一个料汁。

十、艾叶锅贴的做法？

肉馅放入盐、姜粒、耗油、鸡精拌匀，腌制10分钟

步骤2

放入韭菜拌匀

步骤3

取一饺子面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

步骤4

煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底

步骤5

加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水蒸干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

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