发面地锅饼做法大全？

新鲜的鸡肉清水浸泡一个小时，中间换几次水，后冲洗至水清；捞出来控水；垍頭條萊

步骤 2頭條萊垍

和面：萊垍頭條

盆中放面500克，温水加糖加酵母化开，慢慢加水同时搅拌，至絮状开始揉；萊垍頭條

（面和的多了，贴了两锅饼子）萊垍頭條

步骤 3萊垍頭條

揉至盆光面光手光；條萊垍頭

步骤 4萊垍頭條

因为冬天，面放大碗里，盖保鲜膜，碗放有温水的锅里，开始发酵；萊垍頭條

步骤 5萊垍頭條

发酵前；頭條萊垍

步骤 6萊垍頭條

发酵一个小时后；垍頭條萊

步骤 7條萊垍頭

面揉一揉，揪成小剂子，擀成小饼子，约半指厚，放锅里盖起来饧一会儿（二次发酵）；萊垍頭條

步骤 8萊垍頭條

冰糖炒糖色；萊垍頭條

步骤 9萊垍頭條

糖色盛出备用；萊垍頭條

步骤 10頭條萊垍

炒控完水的鸡块：垍頭條萊

滑锅，鸡块下锅炒香，盛出备用；萊垍頭條

步骤 11垍頭條萊

重新起锅烧油，下入大葱段、姜片、泡好的八角、香叶；條萊垍頭

再下入豆豉、豆瓣酱、生抽，炒香，下入刚炒过的鸡块翻炒，这会儿已经挺香了；垍頭條萊

锅边先后淋入料酒、香醋，继续翻炒；萊垍頭條

步骤 12條萊垍頭

加入开水，没过肉约一指；萊垍頭條

加入糖色；萊垍頭條

大火烧开，转中火炖，40分钟；條萊垍頭

撒入大蒜瓣，加一勺盐；條萊垍頭

步骤 13頭條萊垍

饼子饧发好了，摸着松软，放入锅中；大火；萊垍頭條

（如果没饧发好，放锅里后就变死面饼子了，口感完全不一样）萊垍頭條

大葱段捡出来；萊垍頭條

步骤 14萊垍頭條

大火15分钟，汁收的差不多，饼子也完全熟了；萊垍頭條

可以开饭了；垍頭條萊

这是吃了一半的照片；萊垍頭條

小贴士萊垍頭條

1. 选的半年的小鸡，三斤左右；萊垍頭條

2. 辣椒、花椒、胡椒粉、或别的香料，依个人口味添加；萊垍頭條

3. 可以多留些汤，吃完肉涮些素菜来吃；萊垍頭條

4. 发面饼或死面饼做法不同，口感不同，依个人口味调整；发面要提前和面发酵，擀成饼子后需要饧发（二次发酵）；萊垍頭條

5. 加水时是用的开水，要提前准备好；注意火候，过程中经常看看汤水量，别不小心烧干了，如需要加水，要加开水；萊垍頭條

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