山西面食做法？ 山西面食鲅鱼做法？

一、山西面食做法？

1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的，中间厚，两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样的。

2、第二种主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的各种形状，上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的，不过不用发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品。

二、山西面食鲅鱼做法？

拨鱼面是山西面食特色之一。制作时拿普通的面粉就可以，和面时要用凉水，要软一点，才好吃。和好之后包上保鲜膜，要醒发至少半小时以上。

醒好的面反复揉搓之后，把它放在一个桌拨面面盘儿上，然后拿拨面筷子，比普通筷子一头尖的那种。一根一根剥到滚开的水里就可以了。稍煮两分钟即可捞出。此面比较软，熟的很快。然后再佐以喜欢的菜肴，比如说菠菜，胡萝卜。豆芽相配，或打卤，或炒面，或炸酱。就更加美味了。

三、中秋传统面食？

中 秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期 就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民 间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。

四、山西蒙面面食的做法？

山西家常焖面的做法

原料

面粉 (500g) 豆角 (适量)

土豆 (适量) 葱姜蒜（适量）

方法

1、把面粉放入盆中，加入30-40度的温水搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，切记面粉和的要稍微硬一点，不可以是软的。把面醒20-30分种，用擀面棒擀好切成0.5厘米左右的面条，同时切好的面条撒点干面粉防止粘连，备用；

2、土豆用刀切成小块，豆角折成5厘米左右即可，葱姜蒜切好，都备用；

3、最好是铁锅做，味道更好。在锅中加入食用油，可适当多加一点，油热后放入少许葱姜蒜（葱蒜留点一会用），爱吃辣椒的可加辣椒，爆出味后加入豆角土豆翻炒几分钟，加入盐、酱油、十三香各适量，加入冷水（水要多加，差不多要没过菜并超出菜的二分之一），盖上锅盖焖十五分钟；

4、当菜有八分熟时，将剩余的葱蒜放入碗中，从锅中舀一勺汤放入碗中备用。把面条一层一层铺到菜上面，如果面多可分俩次铺，盖上锅盖，焖十到十五分钟；

5、同时碗中的葱蒜中加入鸡精，爱吃醋的可加入点醋，等面焖好后将碗中料水均匀撒入锅中，用俩双筷子搅拌均匀，即可出锅。

五、山西面食咸饭的做法？

1. 洗好米，水放少量，比平时煮饭少点水

2. 洗好的米放入少许盐味精老抽味极鲜料酒电饭锅按精煮

3. 五花肉切条放入锅中煸炒到金黄色捞出放入葱头煸出香味。

4. 饭熟了倒入煸好的五花肉和葱头葱段拌好就可以

六、山西烩猫耳朵面食的家常做法？

山西烩猫耳朵面食做法:取小麦粉适量，用冷水和面，软硬适中，将和好的面搓成指头粗条，切成指甲盖大小的快，再用大拇指搓成猫耳朵状，开水下锅煮熟，再炒好菜将煮好的猫耳朵放入，烩猫耳朵就做好了。

七、山西面食种类？

刀削面，饸路面，擦圪㘰，手揪片，手擀面，炒面，浇面，汤面，焖面，太多太多山西面食种类多多欢迎全国各地的朋友们来山西做客。

八、中秋节传统面食？

潍坊中秋节的传统面食“月儿”就是枣子饼，主要材料是小麦粉和小枣，做成各种造型后上锅蒸熟。“月儿”通常分为三层，上下两层是圆形的面饼，中间摆上小枣。面饼也有讲究，面要发得绵又不能太软，既要有弹性还要易于成型。面饼要擀得厚而圆，中间密密地摆上枣子，“月儿”的主体就算完成了。随后，在上面做一层圆形的“云肩”，另外点缀一些如花草植物、十二生肖等等寓意吉祥美好的装饰物。近些年来，随着生活条件的提高，使得中秋面月造型变得花样百出，越来越精致。

九、山西面食烩菜卤子做法大全？

主料

白菜，500克

土豆，150克

猪肉，100克

粉条，100克

海带结，50克

辅料

油，8克

盐，2克

醋，3克

老抽，2克

啤酒，100克

葱，5克

姜，2克

蒜，6克

味精，1克

制作步骤

步骤1，炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。

步骤2，肉变色后，放入葱姜蒜炒香。

步骤3，倒入适量老抽。

步骤4，倒入醋。

步骤5号线倒入啤酒翻炒。

步骤6，倒入洗净的海带结。

步骤7，倒入白菜。

步骤8，翻炒均匀后，加入盐。

步骤9，加入土豆。

步骤10，加入粉条。

步骤11，拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。

步骤12，关火后加入味精。

十、山西传统名吃羊头脑汁做法？

1、食材准备羊脑500克、玉兰片25克、新鲜香菇5克、油菜25克、味精适量、豌豆淀粉10克、料酒适量、酱油、盐、鸭油30克、葱5克、姜5克、八角1克、白砂糖5克。

2、把羊脑先去血线，洗干净，再用开始煮透捞出，把每个羊脑切成6块。

3、把玉兰片洗净切成薄片，香菇洗净切大片，油菜洗净要去根去叶，切成长片状。

4、用大火烧勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱姜，烹煮料酒和酱油。

5、这时候下汤、羊脑、笋片和香菇等，以及还有盐、白砂糖等佐料来调味。

6、用小火把汤汁收一半的时候，把油菜倒入，烧开，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

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