自制豆腐卤水？ 家庭如何自制豆腐？

一、自制豆腐卤水？

制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，卤块溶于水亦称卤水。用量为原料大豆重量的2%～3.5%。制作卤制豆制品的汁液，主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成

二、家庭如何自制豆腐？

自制豆腐 材料 主料：黄豆 做法1.泡黄豆，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小，要打很多次哦. 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食.. 4.挤完后就是煮豆浆了 　　煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉. 　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味. 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热. 　　现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml. 点卤要诀是： 1.温度，一定要保温在80度左右， 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料... 这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到 6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内. 7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可. 8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢. 9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦.

三、如何自制霉豆腐？

制作方法：　　

1、将豆腐切成小块，晾干水分，在铺好稻草上整齐均匀地码上一层，置于16℃（毛霉生长最适温度）的环境下，发酵10天，待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。　　

2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制作好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的调味料中，使其各个面都覆盖上调味料，随即再装入可密闭玻璃罐中。全部处理完后，向可密闭玻璃罐中注入食用植物油，油盖过罐内的豆腐乳即可，也可根据个人口味向罐中加入少许冰糖，盖上密封盖。　　

四、自制烧豆腐酱汁？

用料明细：姜 一片，冻豆腐 5片，白糖 两茶勺，生抽 两汤匙，红烧酱油 两茶勺，醋 一茶勺，淀粉 一茶勺，盐 适量，纯净水 适量。

做法步骤：

 1，把上述酱汁的调料都混合在一起 搅拌均匀。

 2，豆腐清洗干净 挤出水分 切成1厘米左右厚的 厚片 一片生姜 切丝。

3，煎锅 锅底刷一层油 姜丝放中间 小火煸香 再绕着姜丝摆入豆腐。

4，豆腐小火煎制两面金黄 调中大火 倒入一半调好的酱汁 酱汁吸收差不多后，豆腐翻面 倒入另外一半酱汁 盖盖儿焖会儿 收汁 出锅。

5，撒上芝麻开吃！ 配馒头 配米饭 配汤面 都很棒。

五、家庭怎样自制豆腐？

豆腐的制作程序　(一)将大豆淘洗干净后，放人缸中或桶内，用冷水浸。夏天浸八小时，冬季浸十小时许，浸至豆粒发涨为止。豆粒浸得好不好，与豆腐质关系很大。如浸得时间过短，豆粒未软，就不易磨碎；如浸水的时间太长，则豆腐的产量就会减少。　(二)将浸好的大豆，滤去水分，倒入磨上的盛豆器里，用人工转磨，或用马达转动，磨豆成浆。凡是大量出品，都要用电力磨豆，一尺八寸大的石磨，每小时约磨大豆三斗。　(三)浸豆磨成浓浆后，加清水两倍冲淡，置大铁锅中煮沸，转入滤清器中，将豆渣滤出，再入锅中煮沸，即加入盐卤或烧石膏粉等凝固剂，成为薄嫩的豆腐液。　凝固剂又名凝聚剂，俗名点化剂，是能使豆腐液凝聚做成豆腐的东西。凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等。石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。　将凝固剂加入豆腐液之前，先将凝固剂溶解于四倍的清水中，缓缓滴入豆浆内，一面滴入，一面要用长竹筷搅动豆浆，随时注意豆浆的凝固情况，如加入过少，或加入过快，就会使凝聚的作用不完全，生出的制品呈白色米粥状，豆腐的产量便会减少。反之，如果凝固剂加入过多，则凝成的豆腐太硬，品质也粗涩。盐卤的用量，通常是豆浆容量的百分之二。　(四)将凝固后的豆浆液，倒入木桶中或衬着白布的方盘里，或竹篮的布袋里，让豆液中的水分由细布孔中滤出。然后在木框上加盖木板，稍用压力，待凉后即成固体的豆腐了。　这种方法，需经十余次的试验调制，才能渐渐技术熟练，凝固剂的配合做到浓淡适宜，方能成功。而水质的好坏，尤有关系，香港九龙、新界、沙田的“山水豆腐”，就是用山泉浸煮的，所以特别洁白鲜嫩。 　用黄豆制成的各种食品都是有营养价值的。除豆腐外，水豆腐(即豆腐花)、豆腐干、千张、豆腐泡等，都是烹饪上的主要配菜。还有用黄豆制成的豉油(酱油)不仅能调味，也很有营养。

六、自制辣豆腐菜谱？

以下是自制辣豆腐的菜谱：

材料：

- 豆腐：1块（约500克）

- 干辣椒：适量

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 葱：2根

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 醋：1茶匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 植物油：适量

- 花椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 豆腐切成小块备用。

2. 干辣椒剪成小段。

3. 青椒和红椒洗净后切成小块。

4. 蒜瓣、姜切末。葱切成葱花备用。

5. 热锅中放入适量植物油，加入干辣椒爆炒出香味。

6. 加入姜末和蒜末炒香。

7. 放入豆腐块煎至两面金黄。

8. 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，盖锅煮几分钟让豆腐入味。

10. 加入青椒和红椒块，继续翻炒至蔬菜变软熟。

11. 加少量醋搅拌均匀。

12. 最后，根据个人口味加入适量的花椒粉和鸡精，再次翻炒均匀。

13. 装盘后撒上葱花进行装饰。

14. 自制辣豆腐即可享用。

这是一份基本的自制辣豆腐菜谱，你也可以根据个人口味增加或减少辣椒的量，调整调味料的比例。尝试不同的配料和调味料，体验出独特的辣豆腐口味。

七、教你自制内脂豆腐？

食材如下：

黄豆 适量

内脂 适量

具体制作步骤如下：

1、干黄豆泡水一晚上（夏天4小时，冬天10小时以上）

2、加2000克水用搅拌机分次打成浆

3、盆里垫细纱布，过滤豆渣

4、用力挤出豆浆

5、内脂4克加25克温水化开备用

6、锅内加少许水烧开，倒入豆浆煮沸煮透，中间要不停搅拌，并撇去表面浮沫

7、煮好的豆浆晾3-5分钟，降温至80-90度

8、揭去豆浆表面油皮，倒入内脂，快速搅拌几下，盖锅盖闷15分钟

9、15分钟后，豆浆凝结成豆腐脑状

10、用勺子打碎，越碎越好

11、模具中垫湿纱布，倒入豆腐

12、包好，上面压重物20-30分钟

八、食堂自制豆腐比例？

准备：干黄豆500g、清水3000g、白醋3.5g。

做法：

⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。

⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。

⑶等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃。

⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。

⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。

⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。

⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。

九、怎样自制豆腐卤？

01    1斤黄豆浸泡12小时

02   放入豆浆机，一斤豆子分两次打，用豆浆机的果蔬汁档打成浆，此处不用加热所以不要用豆浆档打！

03   打好的浆汁用过滤袋装好挤出豆浆

04   第一遍豆渣加入水搅拌，再过滤一遍豆浆

05   把所有过滤出来的豆浆放入锅中，再加水。到此时，豆子和所有使用的水的比例是1：10，即1斤豆子10斤水。

06   开大火煮豆浆，注意要不停地搅拌锅底，因为煮豆浆特别容易糊锅底。在煮的过程中，豆浆特别容易溢出来，所以，发现快要溢出锅了，赶紧关火静置

07   这时可用过滤勺捞出浮沫。尽量清理干净所有浮沫。

08  清理干净浮沫后，开火继续煮到沸腾。期间可不断地用过滤勺捞出浮沫。沸腾后小火继续煮3-5分钟，后关火，让豆浆汤汁放凉至80℃以下。抽空我们可以品尝一碗新鲜原汁原味的纯豆浆哦。

08   准备食用盐卤8-10克，用45-50克纯净水化开。

09  豆浆汤汁的温度很快降至80以下了。上面还会浮出一层营养丰富的油皮，可以直接吃掉哦！

10  盐卤用纯净水化开后，一边用勺把卤水少量分次点入锅中，一边搅拌

10  大概10来分钟，观察豆浆出现豆花和清水全面分离，就成功了。假如没有出现豆花和清水分离。需要再加入适量卤水

10  这是我们准备的豆腐模具

11  把模具放在沥水篮里，铺好一层过滤布

12  一锅豆花倒入模具，清水会自然过滤出去。用过滤布小心地包好豆腐，盖上盖子

13  模具上面放上重物压实。想吃嫩豆腐，压的轻一点，想吃老豆腐，压得重一点

14  半小时后，倒出模具，豆腐做成功了!一斤豆子两斤半的豆腐。

十、自制压豆腐工具？

把点好的豆花倒进一个铺了纱布的容器，这容器底下要可以漏水的。可以用饭盒，在饭盒底下凿很多洞。最后盖好布，再用一个装了水，与装豆花的容器差不多大小的东西压上即可。压上约二三十分钟豆腐就成了。

用来压豆腐那个容器也挺重要的，如果两个尺寸太不相符，压出来的豆腐就有些没压到会烂。

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com